Recette
Nom de la
recette:
Soupe
de queue de bœuf
Type de recette: Viandes
Pays: Tchad
Nombre de personnes:
Temps de préparation:Préparation:
10 minutes - Cuisson: 3 heures
Liste des
ingrédients
1 queue de boeuf
de l'huile ou du
beurre
1 gros panais pelé et
finement émincé
2 belles carottes pelées
et coupées en dés
2 branches de céleri
finement émincées
1 gros oignon finement
émincé
1/4 de tasse de persil
haché
2 litres de bouillon
de bœuf
poivre blanc sel,
cubes maggies
Préparation:
Parer
la queue de bœuf et la détailler en morceaux, mettre l'huile
dans une casserole et rissoler la queue par petites quantités à
la fois. Retirer de la casserole et égoutter, ajouter le panais,
les carottes, le céleri et l'oignon; remuer jusqu'à ce que
l'oignon devienne transparente. Remettre la viande dans la
casserole, ajouter le persil, le bouillon, le poivre, le sel et
les cubes maggies. Laisser mijoter 2 heures 30, en écumant la
surface de temps à temps. Servir la soupe accompagnée de pain.
Bon appétit!!!
Sylvie Ramadji
Recette
Nom de la
recette:
Sauce d'oseille
(Karkandji)
Type de recette: Viandes
Pays: Tchad
Nombre de personnes:
Temps de préparation:
Liste des
ingrédients
1/2 litre d'huile d'arachide
1 kg de viande de bœuf
1/2 kg de feuilles d'oseille bien fraiche
1/4 de pâte d'arachide
3 cube de maggie
4 oignons
5 gousses d'ail
2 gros piments
sel,
natron (atron) de l'eau
Préparation:
Faites chauffer la marmite, ajouter de l'huile, puis les oignons finement coupés.
Laisser quelques minutes au feu puis ajouter de l'ail, et la viande coupée
en dé (gros).
Laisser mijoter au feu jusqu'a ce que la viande devienne tendre, ajouter une
quantité d'eau voulue et du sel. Laisser encore quelques minutes au feu.
Pendant ce temps laver les feuilles d'oseilles couper finement et y ajouter plus
le natron pour adoucir l'acidité (selon le goût de la personne). Et enfin
ajouter la pâte d'arachide, les piments et les cubes maggies, laisser quelques
minutes au feu et servir avec du riz.
Recette proposée par
Ramadji
Sylvie, tchadienne vivant au
Canada (Sherbrooke)
Recette
Nom de la
recette:Boulettes
aux
œufs (Kefta)
Type de recette: Viandes
Pays: Tchad
Nombre de personnes: 3
ou 4
Temps de préparation:15
mns
Liste des
ingrédients
1
Kg bœuf haché
3
œufs
150
gr d'oignon émincé
1
C à soupe d'ail haché
1/2
C à soupe de cumin
2
C à soupe de persil haché
Huile,
sel, poivre, cube maggi
Préparation:
Hacher
grossièrement les oignons. Ajouter la viande, les
oignons, le persil, l'ail, le sel le poivre, le cumin et
le cube maggi. Mélanger le tout minutieusement. Faire
cuire les oeufs et les couper en 4 morceaux chaque,
introduire dans une petite quantité de votre mélange
et former ainsi de suite une dizaine de boulettes avec
ce mélange. Faire chauffer dans une casserole l'huile ;
Y faire revenir les boulettes pendant quelques 10 à 15
mns. Servir idéalement avec de la salade. Hmmmmm.
Bon appétit.
Je profite pour remercier ma compatriote Safia
Mahamad pour son merveilleuse idée.
Recette proposée par
Achta
/ France
Recette
Nom
de la recette: Boule
de petit mil
Type
de recette: Céréales
Pays: Tchad
Nombre de personnes:
Temps de préparation:
Liste
des ingrédients
Farine de mil
Farine de blé
Eau
Préparation:
Faites bouillir un peu d'eau dans
la marmite. Délayer un peu de mélange (farine de mil+farine de blé, attention
à ne pas mettre beaucoup de farine de blé!!) avec un peu d'eau dans une tasse
à côté. Versez le mélange dans l'eau
bouillante, remuer -le et le laisser pendant une bonne dizaine de minute.
Ajoutez ensuite petit à petit de
farine(mélange) et mélanger sans cesse jusqu'à obtenir la consistance
voulue et mélanger encore un peu(quelques 5mn). Pour servir prenez une tasse(de
préférence ronde) que vous aurez enduit d'un peu d'huile ou d'eau et mettez la
boule en vous servant d'une petite assiette. Au moment de servir, démoulez
sur une assiette. Et c'est parti!!!! Bon appétit!!
Hé, j'attends les critiques et
suggestions et vous me verrez avec d'autres recettes les jours qui viennent.
Recette proposée par
Safia Mahamad
Commentaire:
SOS Safia,
pour la recette de cuisine
Bonjour Safia, je suis heureuse de découvrir
des recettes tchadiennes. je vais épater mon mari avec
ta recette de sauce à la viande. Je ne sais faire que
la recette de la sauce gombo qu'il m'a expliqué par les
souvenirs de préparation de sa maman.( et qu'il réussit
très bien) au début j'avais un peu d'appréhension
avec ce gombo gluant mais maintenant je mis suis habituée
et j'adore ça! quand tu dis viande séchée pilée, tu
la trouves comment dans le commerce? c'est en poudre? et
le kawal, c'est un épice? qu'est-ce que ça veut dire:
le faire descendre ( le kawal)? merci de répondre à
une novice mais future cuisinière "hors
paire" tchadienne qui va régaler son mari
tchadien.......
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Recette
Nom de la
recette:
Sauce
KOUMRANGAN/
(Avec ou sans patte d'arachide)
Type de recette: Poisson
Pays: Tchad
(Guérra Mongo)
Nombre de personnes:
Temps de préparation:
Liste des
ingrédients
oignon
l'ail
écrasé
huile d'arachide
viande fraîche/ poison fumé
Préparation:
Faire
revenir l'oignon à l'huile bien doré, mettre la viande fraîche/poisson
puis trois (3) pincé de sel.
*cuisson 45 mn. Mettre les feuilles de
savonnier (hidjilit) dans l'eau bouillante pendant 04 mn goûté
pour savoir si c'est amer. Bien égoutté les feuilles et mettre
dans la sauce de viande.
Bon appétit.
Recette proposée par
Fatime
SALEH
Recette
Nom de la
recette:
Sauce
Moundourou
Type de recette: Poisson
Pays: Tchad
(Chez les Gor)
Nombre de personnes:
Temps de préparation:
Liste des
ingrédients
1/2
kilogramme de feuilles de Moundourou
Sèche
ou fraîche
Du
poisson fumé
1/4
d'huile d'arachide
Oignon
et ails
2
cuillerées de grains de néré
Un
petit morceau de natron
2
Pincées de sel
30
Grammes de sésame
Préparation:
1-
Laver le poisson avec de l'eau. 2-
Chauffer l'huile et y ajouter l'oignon pelé et laisser dorer.
3 - y mettre de l'ail écrasé et les morceaux de poisson.
4 - Remuer 2 ou 3 fois et y ajouter 1 litre d'eau et le laisser
cuire pendant
au moins 30 minutes. 7- Ajouter encore
un peu d'eau et le laisser bouillir avant d'y mettre du Moundourou
lavé.
8 - Ajouter du grains de néré écrasé avec du natron
. 9 -Remuer puis laisser le tout cuire pendant au moins 15 minutes
et y mettre du sel avant de descendre du feu.
10-
Entre temps, laver le sésame et garder dans un passoire. 11
-Mettre la poêle au
feu, y verser du sésame séché et remuer
jusqu'a ce qu'ils soient facile à moudre.
12 -Le laisser refroidir et piler pour obtenir sa
farine. 13 -Verser petit à petit la
farine de sésame dans la sauce de Moundourou que vous venez de
descendre en le remuant jusqu'a ce que la sauce soit bien mélangée.
14 -Servir à chaud accompagné de la boule de péniciIaire (de préférence)
et avec un peu de beurre de karité pour ceux en sont friands.
Bon
appétit
Béguy Dotom Sylvie dans un numéro du Journal Audy
Recette
Nom de la
recette:
Moula(sauce) Kawal
Type de recette: Viandes
Pays: Tchad
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation:
1h env.
Liste des
ingrédients
Gombo
sec
Charmout
{viande séchée)
4 gros
oignons
4
gousses d'ail
litre d’huile
2
boîtes de concentré de tomates
Chumar
(poivre), sel et 2 cubes maggi
boule de
kawal
Préparation:
Bien
piler la viande séchée pour ne pas laisser du fibres
; piler le gombo séché, le
tamiser pour en retirer la poudre.
Écraser le kawal
; couper en petits morceaux les
oignons, et écraser l'ail. Faire
bouillir l'eau; la descendre du feu et bien refermer la casserole;
dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer;
y mettre l'oignon coupé, le faire dorer puis ajouter
l'ail et tourner Ie mélange jusqu'à obtention d'une couleur
d'orée ;
Ajouter le charmout (poudre de la viande séchée) ;
tourner le mélange pendant 3 mn ;
Ajouter une louche d'eau bouillie, bien tourner pendant
l mn, ajouter le sel.
Tout
en remuant, ajouter petit à petit l'eau chaude. Laisser
mijoter jusqu'a ce que l'huile remonte au dessus de la
sauce; quand le mélange est épais, ajouter au fur et
à mesure la louche d'eau chaude par petite quantité.
Ensuite mettre la poudre du gombo séché plus un petit
morceau de natron, bien remuer et laisser cuir
pendant 10 mns. Verser la quantité d'eau chaude voulue
et laisser cuir encore 3mns. Mettre deux cubes maggi si
vous le voulez, puis descendre la sauce, mettre une
petite quantité de chumar et de kawal tout en remuant.
Gouter et servir avec du bon kissar bien tendre ou avec
de la boule.
Recette
de Djimte
Hor-Bira
Recette
Nom de la
recette:
Sauce de Viande Séchée (Charmout)
Type de recette: Viandes
Pays: Tchad
Nombre de personnes:
Temps de préparation:
Liste des
ingrédients
Viande
séchée et pilée
Tomate
fraîche
Tomate
concentrée
Piments
frais
Huile
Oignons
Ails
Gombo séchée et
pilée(Daraba)
Épices
Kawal (facultatif)
Préparation:
Faites chauffer un peu d'huile
dans la marmite. Ajouter l'oignon coupé en petit morceaux. Une fois les oignons
dorés, ajouter la viande séchée et pilée aux oignons, mélanger un peu( 1à
2 minutes). Ajoutez un peu d'eau de préférence chaude, remuez constamment puis
ajouter un peu de sel. Ajoutez la tomate fraîche, remuez encore constamment
sans mettre beaucoup d'eau jusqu'à disparition complète des
morceaux d'oignons. Ajoutez la tomate concentrée , mélangée
pendant 2 à 3 minutes puis metteur une bonne quantité d'eau(Attention à ne
pas remplir la marmite!!!!).Ajouter le gombo séché et pilé(laisser le de préférence
5 minutes)
Ajoutez les épices et si vous voulez
du Kawal mélanger et le faire descendre immédiatement. Votre sauce est prête!
Bon appétit!!
Recette proposée par
Safia Mahamad
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